Chateaubriand z sosem bearneńskim

Skocz do: nawigacja, szukaj

Informacje[edytuj]

  • Czas przygotowania: 30 min
  • Ilość porcji: 2
  • Kaloryczność: -
  • Orientacyjny koszt: - zł

Składniki[edytuj]

Sos:

  • 2 łyżki białego, wytrawnego wina,
  • łyżka białego octu winnego,
  • szalotka,
  • łyżka estragonu,
  • ziarna białego pieprzu,
  • 2 żółtka,
  • sól,
  • 10 dag masła,
  • 1/2 ząbka czosnku,
  • szczypta pieprzu cayenne,
  • 1/2 łyżeczki soku z cytryny,

Mięso:

  • 50 dag polędwicy wołowej,
  • 4 łyżki oliwy,
  • łyżka masła,
  • 2 gałązki tymianku,
  • 4 ząbki czosnku,
  • sól,
  • pieprz.


Sposób przyrządzania[edytuj]

Sos: Wino wraz octem podgrzewamy wspólnie z posiekaną szalotką, estragonem i rozgniecionymi ziarnami pieprzu. Odparowujemy na niewielkim ogniu do okolic 2/3 objętości. Przecieramy dokładnie przez sitko, a następnie wlewamy do garnka ustawionego na naczyniu z wrzącą wodą. Dodajmy żółtka oraz szczyptę soli. Ubijamy tak długo, aż sos zgęstnieje. Nie doprowadzając do wrzenia sosu, podgrzewamy całość. Dodajemy chłodne masło i wciąż ubijamy. Doprawiamy czosnkiem, solą, pieprzem cayenne oraz sokiem z cytryny.

Mięso: Ustawiamy piekarnik na temperaturę ok. 200°C. Polędwicę dzielimy na dwa spore befsztyki. Rozgniatamy ręką i smarujemy oliwą i prószymy solą i pieprzem. Wlewamy pozostałą oliwę na patelnię i obsmażamy po mniej więcej 2 minuty z obu stron. Następnie wkładamy masło, gałązki tymianku i nieobrane ząbki czosnku. Smażymy pół minuty. Befsztyki z puszczonym sosem wkładamy na ok. sześć minut do piekarnika. Po dwóch minutach oblewamy je sosem, obracamy i sprawdzamy, czy mięso jest odpowiednio wysmażone. Wyjmujemy wołowinę z piekarnika i zostawiamy na 4 minuty.

Podobne przepisy[edytuj]

Źródło: własne