Pierś indycza faszerowana w sosie śmietanowym

Wersja z dnia 13:24, 8 sie 2006 autorstwa Piotr (dyskusja | edycje)

(różn.) ←poprzednia wersja | zobacz aktualną wersję (różn.) | następna wersja → (różn.)
Skocz do: nawigacja, szukaj

Informacje

  • Czas przygotowania: 60 min,
  • Ilość porcji: 4,
  • Kaloryczność: -,
  • Orientacyjny koszt: - zł.

Składniki

  • 750 g piersi indyczej,
  • 100 ml bulionu z kury,
  • 100 g masła,
  • białko z jaja,
  • 300 ml śmietanki,
  • 200 ml śmietanki kremówki,
  • 16 suszonych śliwek namoczonych w wodzie i wypestkowanych,
  • 50 g rodzynek wymoczonych w wodzie,
  • sok z 1/2 cytryny,
  • cienko obrana i pokrojona skórka z 1/2 cytryny,
  • 1 łyżka armagnacu,
  • 1 łyżka porto,
  • sól, pieprz.

Sposób przyrządzania

Pierś indyczą obrać ze skóry; z najgrubszej jej części wyciąć 4 plastry (po ok. 150 g każdy). Naciąć je ostrym nożem tak, by w każdym powstała głęboka kieszeń. Resztę mięsa zemleć, dodać białko, przetrzeć przez sito, następnie mieszając, dodawać stopniowo kremówkę. Mus osolić i wymieszać. 2 łyżki musu połączyć ze skórką pomarańczową i porto. Farszem tym nadziać 8 śliwek. Resztą musu napełnić "kieszenie", włożywszy do nich uprzednio po 2 wypestkowane śliwki oraz rodzynki. Nafaszerowane piersi obsmażać na 2 łyżkach silnie rozgrzanego masła, po 2 min z każdej strony. Zdjąć z patelni, zawinąć w folię i wstawić na 10 min do nagrzanego do temp. 220ºC piekarnika.

Z patelni zlać tłuszcz, zalać ją armagnacem, a następnie bulionem. Odparować do konsystencji syropu, dodać śmietankę, wymieszać, zagotować, dodać resztę masła. Sos doprawić solą i pieprzem. Indyka odwinąć z folii, ulożyć na półmisku, przybrać nadziewanymi śliwkami i polać sosem. Podawać z ugotowanymi, a następnie obsmażonymi na maśle ziemniakami.

Podobne przepisy

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 5 "Kuchnia francuska II", strona 18.