Pieczona golonka: Różnice pomiędzy wersjami

Skocz do: nawigacja, szukaj
(Informacje)
m
 
Linia 3: Linia 3:
 
*Ilość porcji: 4,
 
*Ilość porcji: 4,
 
*Kaloryczność: wysoka,
 
*Kaloryczność: wysoka,
*Orientacyjny koszt: - zł. (na  hali mięsnej w Białymstoku 1kg golonki kosztuje od 2,5zł do 4,5zł)
+
*Orientacyjny koszt: - zł
  
 
== Składniki ==
 
== Składniki ==
*2 śieże golonki wieprzowe (ok. 3 kg),
+
*2 świeże golonki wieprzowe (ok. 3 kg),
 
*750 g kapusty kiszonej,
 
*750 g kapusty kiszonej,
 
*250 ml piwa,
 
*250 ml piwa,
Linia 26: Linia 26:
 
poszatkować. Dusić na smalcu razem z drobno pokrojoną w kostkę cebulą. Dodać kapustę i trochę
 
poszatkować. Dusić na smalcu razem z drobno pokrojoną w kostkę cebulą. Dodać kapustę i trochę
 
wywaru pozostałego po gotowaniu golonek, dalej gotować, aż będą miękkie, razem z liściem  
 
wywaru pozostałego po gotowaniu golonek, dalej gotować, aż będą miękkie, razem z liściem  
laurowym i jałowcem. Wyjąć przyprawy, zetrzeć do gotujacęj się kapusty surowy
+
laurowym i jałowcem. Wyjąć przyprawy, zetrzeć do gotującej się kapusty surowy
kartofel, doprawić solą i pieprzem. Gotowac jeszcze 5-10 min. Kapustę wyłożyć na półmisek,  
+
kartofel, doprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze 5-10 min. Kapustę wyłożyć na półmisek,  
polożyć na niej golonkę. Podawac z kartoflami puree lub grochem puree i chrzanem. Do golonki  
+
położyć na niej golonkę. Podawać z kartoflami puree lub grochem puree i chrzanem. Do golonki  
 
należy podać piwo.
 
należy podać piwo.
  

Aktualna wersja na dzień 21:19, 4 maj 2008

Informacje[edytuj]

  • Czas przygotowania: 200 min,
  • Ilość porcji: 4,
  • Kaloryczność: wysoka,
  • Orientacyjny koszt: - zł

Składniki[edytuj]

  • 2 świeże golonki wieprzowe (ok. 3 kg),
  • 750 g kapusty kiszonej,
  • 250 ml piwa,
  • 2 duże kwaskowate jabłka,
  • 3 łyżki smalcu,
  • 1 cebula,
  • 4 jagody jałowca,
  • 1 liść laurowy,
  • 1 kartofel,
  • sól, pieprz.

Sposób przyrządzania[edytuj]

Golonki opalić, oskrobać, opłukać. Skórę golonek naciąć skośnie w kratę. Włożyć do osolonej gorącej wody, gotować 15 min, by wytopić część tłuszczu, obsuszyć papierem, dobrze natrzeć solą. Wywar zachować, golonki włożyć do piekarnika ogrzanego do temperatury 250 st. C na kratę, pod którą podstawić naczynie do zbierania tłuszczu. Po 10 min zmniejszyć temp do 190 st. C. Piec 2 godz, często obracając. Od czasu do czasu polewając piwem. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, poszatkować. Dusić na smalcu razem z drobno pokrojoną w kostkę cebulą. Dodać kapustę i trochę wywaru pozostałego po gotowaniu golonek, dalej gotować, aż będą miękkie, razem z liściem laurowym i jałowcem. Wyjąć przyprawy, zetrzeć do gotującej się kapusty surowy kartofel, doprawić solą i pieprzem. Gotować jeszcze 5-10 min. Kapustę wyłożyć na półmisek, położyć na niej golonkę. Podawać z kartoflami puree lub grochem puree i chrzanem. Do golonki należy podać piwo.

Podobne przepisy[edytuj]

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 29 "Wieprzowina", strona 54.