Edytujesz Kuchnia molekularna
Uwaga: Nie jesteś zalogowany. Jeśli wykonasz jakąkolwiek zmianę, Twój adres IP będzie widoczny publicznie. Jeśli zalogujesz się lub utworzysz konto, Twoje zmiany zostaną przypisane do konta, wraz z innymi korzyściami.
Edycja może zostać wycofana. Porównaj ukazane poniżej różnice między wersjami, a następnie zapisz zmiany.
| Aktualna wersja | Twój tekst | ||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
| − | '''Kuchnia molekularna'''- sposób przygotowywania posiłków bazujący na aktualnej wiedzy naukowej dotyczącej gotowania. Gotowanie molekularne bardziej świadomie wykorzystuje procesy fizyczne i chemiczne zachodzące podczas gotowania, smażenia, czy pieczenia, | + | '''Kuchnia molekularna'''- sposób przygotowywania posiłków bazujący na aktualnej wiedzy naukowej dotyczącej gotowania. Gotowanie molekularne bardziej świadomie wykorzystuje procesy fizyczne i chemiczne zachodzące podczas gotowania, smażenia, czy pieczenia, wykorzystując w tym celu specjalistyczny sprzęt: np.naczynie Dewara, syfony do zamiany konsystencji dań, pakowarkę próżniową, czy generatory ultradźwięków. W związku z faktem wykorzystywania tego sprzętu, a także rozmaitych odczynników koszta związane z prowadzeniem tego typu kuchni są znacznie większe, niż te związane z klasycznymi rozwiązaniami. |
Rozwiązania proponowane w kuchni molekularnej umożliwiają dużo większą ingerencję w smak i konsystencję produktów, w związku z czym możliwości manipulacji są ogromne oraz pozwalają na idealną obróbkę składników. Np. dzięki zjawisku sferyfikacji możliwe jest stworzenie kawioru wykorzystując arbuza lub whisky. | Rozwiązania proponowane w kuchni molekularnej umożliwiają dużo większą ingerencję w smak i konsystencję produktów, w związku z czym możliwości manipulacji są ogromne oraz pozwalają na idealną obróbkę składników. Np. dzięki zjawisku sferyfikacji możliwe jest stworzenie kawioru wykorzystując arbuza lub whisky. | ||
Samo określenie kuchnia molekularna powstało najprawdopodobniej w 1988 roku, w związku z pracą naukową węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz pochodzącego z Francji chemika Herve This. Prekursorem wykorzystywania kuchni molekularnej jest hiszpan Ferran Adria. Z kolei w Polsce najsławniejszymi propagatorami tego typu rozwiązań są Jean Bos i Łukasz Konik. | Samo określenie kuchnia molekularna powstało najprawdopodobniej w 1988 roku, w związku z pracą naukową węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz pochodzącego z Francji chemika Herve This. Prekursorem wykorzystywania kuchni molekularnej jest hiszpan Ferran Adria. Z kolei w Polsce najsławniejszymi propagatorami tego typu rozwiązań są Jean Bos i Łukasz Konik. | ||
