Bigos

Informacje

• Czas przygotowania: 100 min,
• Ilość porcji: ?,
• Orientacyjny koszt: ? zł.

Składniki

• 40 dkg kapusty kiszonej,
• 40 dkg kapusty słodkiej,
• 20 dkg wieprzowiny bez kości,
• 20 dkg cielęciny,
• 15 dkg kiełbasy,
• 10 dkg boczku wędzonego,
• 3 dkg tłuszczu,
• 5 dkg słoniny,
• 5 dkg cebuli,
• 1/2 dkg grzybów suszonych,
• 5 dkg koncentratu pomidorowego (12%),
• 2 dkg mąki,
• sól,
• cukier.

Sposób przyrządzania

Kapustę kiszoną pokrajać drobno, zalać małą ilością wody wrzącej i gotować 1 godzinę do miękkości. Kapustę świeżą obrać z zepsutych liści, opłukać, poszatkować, zalać małą ilościa wrzącej wody, ugotować razem z rozdrobniaonymi grzybami. Mięso wieprzowe i cielecinę opłukać, odcisnąć z wody, osolic, zrumienic na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Włożyc razem z boczkiem do kapusty kiszonej, dusić do miękkosci. Słoninę pokrajac w kostke, stopic. Skwaki dodac do bigosu. Na tłuszczu sporządzic zasmażkę z cebulą (bigos mozna sporządzic bez zasmażki). Mięso wieprzowe i boczek wyjąć z kapusty. Kapustę świeżą połączyć z kiszona i zagęścić zasmażką. Kiełbasę obrać ze skórki, pokrajać na plasterki. Wieprzowinę i boczek pokrajać w kostkę i razem z kiełbasą włożyc do kapusty, dodać pomidory, do smaku soli, pieprzu i jeśli potrzeba cukier. Zagotować.