Kuchnia molekularna: Różnice pomiędzy wersjami
(Utworzył nową stronę „'''Kuchnia molekularna'''- sposób przygotowywania posiłków bazujący na aktualnej wiedzy naukowej dotyczącej gotowania. Gotowanie molekularne bardziej świadomie...”) |
|||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
| − | '''Kuchnia molekularna'''- sposób przygotowywania posiłków bazujący na aktualnej wiedzy naukowej dotyczącej gotowania. Gotowanie molekularne bardziej świadomie wykorzystuje procesy fizyczne i chemiczne zachodzące podczas gotowania, smażenia, czy pieczenia, | + | '''Kuchnia molekularna'''- sposób przygotowywania posiłków bazujący na aktualnej wiedzy naukowej dotyczącej gotowania. Gotowanie molekularne bardziej świadomie wykorzystuje procesy fizyczne i chemiczne zachodzące podczas gotowania, smażenia, czy pieczenia, stosując w tym celu specjalistyczny sprzęt: np.naczynie Dewara, syfony do zamiany konsystencji dań, pakowarkę próżniową, czy generatory ultradźwięków. W związku z faktem wykorzystywania tego sprzętu, a także rozmaitych odczynników koszta związane z prowadzeniem tego typu kuchni są znacznie większe, niż te związane z klasycznymi rozwiązaniami. |
Rozwiązania proponowane w kuchni molekularnej umożliwiają dużo większą ingerencję w smak i konsystencję produktów, w związku z czym możliwości manipulacji są ogromne oraz pozwalają na idealną obróbkę składników. Np. dzięki zjawisku sferyfikacji możliwe jest stworzenie kawioru wykorzystując arbuza lub whisky. | Rozwiązania proponowane w kuchni molekularnej umożliwiają dużo większą ingerencję w smak i konsystencję produktów, w związku z czym możliwości manipulacji są ogromne oraz pozwalają na idealną obróbkę składników. Np. dzięki zjawisku sferyfikacji możliwe jest stworzenie kawioru wykorzystując arbuza lub whisky. | ||
Samo określenie kuchnia molekularna powstało najprawdopodobniej w 1988 roku, w związku z pracą naukową węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz pochodzącego z Francji chemika Herve This. Prekursorem wykorzystywania kuchni molekularnej jest hiszpan Ferran Adria. Z kolei w Polsce najsławniejszymi propagatorami tego typu rozwiązań są Jean Bos i Łukasz Konik. | Samo określenie kuchnia molekularna powstało najprawdopodobniej w 1988 roku, w związku z pracą naukową węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz pochodzącego z Francji chemika Herve This. Prekursorem wykorzystywania kuchni molekularnej jest hiszpan Ferran Adria. Z kolei w Polsce najsławniejszymi propagatorami tego typu rozwiązań są Jean Bos i Łukasz Konik. | ||
Aktualna wersja na dzień 13:41, 12 kwi 2012
Kuchnia molekularna- sposób przygotowywania posiłków bazujący na aktualnej wiedzy naukowej dotyczącej gotowania. Gotowanie molekularne bardziej świadomie wykorzystuje procesy fizyczne i chemiczne zachodzące podczas gotowania, smażenia, czy pieczenia, stosując w tym celu specjalistyczny sprzęt: np.naczynie Dewara, syfony do zamiany konsystencji dań, pakowarkę próżniową, czy generatory ultradźwięków. W związku z faktem wykorzystywania tego sprzętu, a także rozmaitych odczynników koszta związane z prowadzeniem tego typu kuchni są znacznie większe, niż te związane z klasycznymi rozwiązaniami. Rozwiązania proponowane w kuchni molekularnej umożliwiają dużo większą ingerencję w smak i konsystencję produktów, w związku z czym możliwości manipulacji są ogromne oraz pozwalają na idealną obróbkę składników. Np. dzięki zjawisku sferyfikacji możliwe jest stworzenie kawioru wykorzystując arbuza lub whisky. Samo określenie kuchnia molekularna powstało najprawdopodobniej w 1988 roku, w związku z pracą naukową węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz pochodzącego z Francji chemika Herve This. Prekursorem wykorzystywania kuchni molekularnej jest hiszpan Ferran Adria. Z kolei w Polsce najsławniejszymi propagatorami tego typu rozwiązań są Jean Bos i Łukasz Konik.
Źródło: własne
