Olej roślinny

Wersja z dnia 11:06, 7 paź 2011 autorstwa WikiSysop (dyskusja | edycje)

(różn.) ←poprzednia wersja | zobacz aktualną wersję (różn.) | następna wersja → (różn.)
Skocz do: nawigacja, szukaj

Chemicznie oleje roślinne są mieszaninami estrów gliceryny i całej gamy kwasów tłuszczowych (zarówno nienasyconych jak i nasyconych). Oleje roślinne, podobnie jak zwierzęce, zaliczamy do tłuszczy. Nie wszystkie oleje roślinne są jadalne, niektóre mogą być nawet trujące. Oleje roślinne uzyskuje się z roślin oleistych.

Typy olei[edytuj]

rzepakowy[edytuj]

Olej rzepakowy to olej roślinny spożywczy wytwarzany z rzepaku, rafinowany. Stosowany głównie do smażenia, gotowania.

Rzadko w sprzedaży można spotkać olej rzepakowy wyciskany na zimno i nierafinowany.

W ostatnim czasie obserwuje się rosnące zainteresowanie konsumentów spożyciem oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. olej ten przewyższa pod względem odżywczej oleje otrzymane w wyniku tradycyjnego tłoczenia na gorąco, ekstrakcji rozpuszczalnikiem oleju z wytłoku oraz późniejszej rafinacji chemicznej oleju.

oliwa z oliwek[edytuj]

Oliwa z oliwek (łac. olivum) - olej roślinny o zielonym zabarwieniu, mocnym zapachu i smaku, otrzymywany z tłoczenia na zimno lub na gorąco miąższu owoców oliwki (Olea europaea). W niskich temperaturach ścina się i mętnieje. Najwartościowsza pod względem zdrowotnym i odżywczym jest oliwa powstała w wyniku pierwszego tłoczenia na zimno (w temp. pokojowej) tzw. Extra Virgin.

Oil de oliva to oliwa wz wytłoków, tłoczona na gorąco. Tańsza znacznie od extra virgin, stosowana jest do smażenia.

Pochodzenie: kraje śródziemnomorskie

Skład:

  • 15% nasyconych kwasów tłuszczowych
  • 60-75% kwasu olejowego
  • 14-18% kwasu linolowego
  • 10-18% kwasu palmitynowego
  • 2% kwasu linolenowego
  • 2% kwasu stearynowego
  • witamina E

Zastosowanie:

  • Stosowana szeroko w kuchni, na surowo i do smażenia.
  • Tzw. popularnie oliwy smakowe uzyskuje się dzięki dodaniu przypraw, np.: oregano, tymianu, pieprzu.

z pestek winogron[edytuj]

Olej z pestek winogron spośród wszystkich znanych tłuszczów zawiera najwięcej kwasu linolowego. Obniżanie poziomu LDL ("złego" cholesterolu) i uzupełnianie zapasów HDL ("dobrego") oraz ochrona przed chorobami serca to nie jedyne pozytywne działania tego naturalnego leku. Olej z pestek winogron jest także (a może nawet przede wszystkim) niezwykle bogatym źródłem witaminy E.



Źródło: wikipedia, zmienione