http://www.wikikuchnia.org/index.php?action=history&feed=atom&title=Kuchnia_molekularna 2026-05-05T17:00:55Z Historia wersji tej strony wiki MediaWiki 1.35.13 http://www.wikikuchnia.org/index.php?title=Kuchnia_molekularna&diff=6046&oldid=prev 2012-04-12T12:41:03Z

<p></p> <table class="diff diff-contentalign-left diff-editfont-monospace" data-mw="interface"> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="pl"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">←poprzednia wersja</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Wersja z 12:41, 12 kwi 2012</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1" >Linia 1:</td> <td colspan="2" class="diff-lineno">Linia 1:</td></tr> <tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>&#039;&#039;&#039;Kuchnia molekularna&#039;&#039;&#039;- sposób przygotowywania posiłków bazujący na aktualnej wiedzy naukowej dotyczącej gotowania. Gotowanie molekularne bardziej świadomie wykorzystuje procesy fizyczne i chemiczne zachodzące podczas gotowania, smażenia, czy pieczenia, <del class="diffchange diffchange-inline">wykorzystując </del>w tym celu specjalistyczny sprzęt: np.naczynie Dewara, syfony do zamiany konsystencji dań, pakowarkę próżniową, czy generatory ultradźwięków. W związku z faktem wykorzystywania tego sprzętu, a także rozmaitych odczynników koszta związane z prowadzeniem tego typu kuchni są znacznie większe, niż te związane z klasycznymi rozwiązaniami.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>&#039;&#039;&#039;Kuchnia molekularna&#039;&#039;&#039;- sposób przygotowywania posiłków bazujący na aktualnej wiedzy naukowej dotyczącej gotowania. Gotowanie molekularne bardziej świadomie wykorzystuje procesy fizyczne i chemiczne zachodzące podczas gotowania, smażenia, czy pieczenia, <ins class="diffchange diffchange-inline">stosując </ins>w tym celu specjalistyczny sprzęt: np.naczynie Dewara, syfony do zamiany konsystencji dań, pakowarkę próżniową, czy generatory ultradźwięków. W związku z faktem wykorzystywania tego sprzętu, a także rozmaitych odczynników koszta związane z prowadzeniem tego typu kuchni są znacznie większe, niż te związane z klasycznymi rozwiązaniami.</div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Rozwiązania proponowane w kuchni molekularnej umożliwiają dużo większą ingerencję w smak i konsystencję produktów, w związku z czym możliwości manipulacji są ogromne oraz pozwalają na idealną obróbkę składników. Np. dzięki zjawisku sferyfikacji możliwe jest stworzenie kawioru wykorzystując arbuza lub whisky.  </div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Rozwiązania proponowane w kuchni molekularnej umożliwiają dużo większą ingerencję w smak i konsystencję produktów, w związku z czym możliwości manipulacji są ogromne oraz pozwalają na idealną obróbkę składników. Np. dzięki zjawisku sferyfikacji możliwe jest stworzenie kawioru wykorzystując arbuza lub whisky.  </div></td></tr> <tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Samo określenie kuchnia molekularna powstało najprawdopodobniej w 1988 roku, w związku z pracą naukową węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz pochodzącego z Francji chemika Herve This. Prekursorem wykorzystywania kuchni molekularnej jest hiszpan Ferran Adria. Z kolei w Polsce najsławniejszymi propagatorami tego typu rozwiązań są Jean Bos i Łukasz Konik.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Samo określenie kuchnia molekularna powstało najprawdopodobniej w 1988 roku, w związku z pracą naukową węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz pochodzącego z Francji chemika Herve This. Prekursorem wykorzystywania kuchni molekularnej jest hiszpan Ferran Adria. Z kolei w Polsce najsławniejszymi propagatorami tego typu rozwiązań są Jean Bos i Łukasz Konik.</div></td></tr> </table>

Tardis http://www.wikikuchnia.org/index.php?title=Kuchnia_molekularna&diff=6045&oldid=prev 2012-04-12T12:33:01Z

<p>Utworzył nową stronę „&#039;&#039;&#039;Kuchnia molekularna&#039;&#039;&#039;- sposób przygotowywania posiłków bazujący na aktualnej wiedzy naukowej dotyczącej gotowania. Gotowanie molekularne bardziej świadomie...”</p> <p><b>Nowa strona</b></p><div>&#039;&#039;&#039;Kuchnia molekularna&#039;&#039;&#039;- sposób przygotowywania posiłków bazujący na aktualnej wiedzy naukowej dotyczącej gotowania. Gotowanie molekularne bardziej świadomie wykorzystuje procesy fizyczne i chemiczne zachodzące podczas gotowania, smażenia, czy pieczenia, wykorzystując w tym celu specjalistyczny sprzęt: np.naczynie Dewara, syfony do zamiany konsystencji dań, pakowarkę próżniową, czy generatory ultradźwięków. W związku z faktem wykorzystywania tego sprzętu, a także rozmaitych odczynników koszta związane z prowadzeniem tego typu kuchni są znacznie większe, niż te związane z klasycznymi rozwiązaniami.<br /> Rozwiązania proponowane w kuchni molekularnej umożliwiają dużo większą ingerencję w smak i konsystencję produktów, w związku z czym możliwości manipulacji są ogromne oraz pozwalają na idealną obróbkę składników. Np. dzięki zjawisku sferyfikacji możliwe jest stworzenie kawioru wykorzystując arbuza lub whisky. <br /> Samo określenie kuchnia molekularna powstało najprawdopodobniej w 1988 roku, w związku z pracą naukową węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz pochodzącego z Francji chemika Herve This. Prekursorem wykorzystywania kuchni molekularnej jest hiszpan Ferran Adria. Z kolei w Polsce najsławniejszymi propagatorami tego typu rozwiązań są Jean Bos i Łukasz Konik.<br /> <br /> &lt;small&gt;&#039;&#039;Źródło: własne&#039;&#039;&lt;/small&gt;<br /> <br /> [[Kategoria:Techniki i tajniki kuchmistrzowskie]]</div>

Tardis