http://www.wikikuchnia.org/index.php?action=history&feed=atom&title=Duszenie 2026-05-05T16:59:54Z Historia wersji tej strony wiki MediaWiki 1.35.13 http://www.wikikuchnia.org/index.php?title=Duszenie&diff=3992&oldid=prev 2008-08-20T16:34:45Z

<p></p> <p><b>Nowa strona</b></p><div>&#039;&#039;&#039;Duszenie&#039;&#039;&#039; to proces obróbki termicznej będący połączeniem procesu krótkiego smażenia (obsmażania) oraz gotowania w małej ilości wody lub proces długotrwałego gotowania produktów w małej ilości wody i tłuszczu bez etapu obsmażania.<br /> <br /> W pierwszym wariancie półprodukty obsmaża się najpierw na tłuszczu, a następnie gotuje pod przykryciem w małej ilości wody. Obsmażanie ma na celu zrumienienie powierzchni oraz wytworzenie substancji zapachowych i barwnych. Celem gotowania jest zmiękczenie i rozluźnienie tkanek.<br /> <br /> Obsmażanie produktów powoduje powstanie na ich powierzchni związków trudno strawnych. W celu uzyskania potraw duszonych lżej strawnych przeznaczonych dla chorych stosuje się gotowanie w małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu w szczelnie zamkniętym naczyniu bez wstępnego obsmażania.<br /> <br /> W obu przypadkach do duszenia używa się naczyń z dopasowanymi pokrywami, zapobiegającymi szybkiemu ulatnianiu się pary, która przenikając tkanki półproduktów przyspiesza proces zmiękczania. W wariancie z obsmażaniem w pierwszym etapie proces ten przebiega w temperaturze 180 °C, a po dodaniu wody temperatura obniża się do ok. 100°C.<br /> <br /> <br /> &lt;small&gt;&#039;&#039;Źródło: Wikipedia&#039;&#039;&lt;/small&gt;<br /> <br /> [[Kategoria:Techniki i tajniki kuchmistrzowskie]]<br /> &lt;!-- zamiast WikiKuchnia proszę wpisać właściwą nazwę kategorii dla danej potrawy --&gt;</div>

Martyna