Czekolada: Różnice pomiędzy wersjami

Skocz do: nawigacja, szukaj
(UWAGA! Usunięcie treści (strona pozostała pusta)!)
 
Linia 1: Linia 1:
 +
Czekolada (z nahuatl xocolatl – gorzka woda) – wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe) lub tłuszczu cukierniczego, środka słodzącego i innych dodatków. Wytwarzana najczęściej w postaci tabliczek czekolady. W niektórych krajach, głównie w Meksyku, powszechniejsza jest czekolada w postaci napoju na wodzie, mleku lub innym płynie. Rzadziej spotyka się czekoladę sproszkowaną lub w granulkach.
 +
Czekolada ma wysoką wartość energetyczną – 100 gramów tego wyrobu to 2100–2500 kJ (500–700 kcal).
  
 +
 +
* Główny podział:
 +
** '''Gorzka''' – składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielką domieszką [[wanilia|wanilii]]. Zawiera przynajmniej 70% produktów z [[kakao|miazgi kakaowej]] i powinna być przygotowywana w temperaturze 31,1–32,7 °C. Zawiera 2–5 razy więcej teobrominy niż mleczna.
 +
** '''Mleczna''' – w jej skład wchodzi również mleko lub proszek mleczny i [[wanilia]], a zawartość [[kakao]] nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9–30,5 °C
 +
** '''Biała''' – bez zawartości [[Proszek kakaowy|proszku kakaowego]]. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% [[masło kakaowe|masła kakaowego]]. Temperatura wytwarzania 27,9–30,5 °C. Niektórzy smakosze wyrażają pogląd, że ten wyrób nie jest czekoladą ze względu na niską zawartość masła kakaowego.
 +
** '''Deserowa'''
 +
* Czekolady będące mieszaniną różnych składników z ww. rodzajami czekolad:
 +
** '''[[Bakalie|Bakaliowa]]'''
 +
** '''Orzechowa'''
 +
** czekolady z '''owocami''', '''likierami''' i innymi dodatkami
 +
'''Czekolada "couverture"''' jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającym nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym:
 +
:1) nie mniej niż 31% tłuszczu kakaowego;
 +
:2) nie mniej niż 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej.
 +
 +
W [[wyrób czekoladopodobny|produktach czekoladopodobnych]] zawartość [[kakao]] nie przekracza 7% całkowitej masy. Większość producentów dla uzyskania gładkiej, jednorodnej struktury dodaje do czekolady [[Lecytyna|lecytynę]] [[Soja|sojową]] (E322), lub [[Polirycynoleinian poliglicerolu|PGPR]] ([[Polirycynoleinian poliglicerolu|polirycynooleinian poliglicerolu]] – E476), co pozwala zmniejszyć zawartość drogiego [[masło kakaowe|masła kakaowego]] i obniżyć lepkość masy.

Aktualna wersja na dzień 22:58, 28 mar 2012

Czekolada (z nahuatl xocolatl – gorzka woda) – wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe) lub tłuszczu cukierniczego, środka słodzącego i innych dodatków. Wytwarzana najczęściej w postaci tabliczek czekolady. W niektórych krajach, głównie w Meksyku, powszechniejsza jest czekolada w postaci napoju na wodzie, mleku lub innym płynie. Rzadziej spotyka się czekoladę sproszkowaną lub w granulkach. Czekolada ma wysoką wartość energetyczną – 100 gramów tego wyrobu to 2100–2500 kJ (500–700 kcal).


  • Główny podział:
    • Gorzka – składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielką domieszką wanilii. Zawiera przynajmniej 70% produktów z miazgi kakaowej i powinna być przygotowywana w temperaturze 31,1–32,7 °C. Zawiera 2–5 razy więcej teobrominy niż mleczna.
    • Mleczna – w jej skład wchodzi również mleko lub proszek mleczny i wanilia, a zawartość kakao nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9–30,5 °C
    • Biała – bez zawartości proszku kakaowego. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% masła kakaowego. Temperatura wytwarzania 27,9–30,5 °C. Niektórzy smakosze wyrażają pogląd, że ten wyrób nie jest czekoladą ze względu na niską zawartość masła kakaowego.
    • Deserowa
  • Czekolady będące mieszaniną różnych składników z ww. rodzajami czekolad:
    • Bakaliowa
    • Orzechowa
    • czekolady z owocami, likierami i innymi dodatkami

Czekolada "couverture" jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającym nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym:

1) nie mniej niż 31% tłuszczu kakaowego;
2) nie mniej niż 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej.

W produktach czekoladopodobnych zawartość kakao nie przekracza 7% całkowitej masy. Większość producentów dla uzyskania gładkiej, jednorodnej struktury dodaje do czekolady lecytynę sojową (E322), lub PGPR (polirycynooleinian poliglicerolu – E476), co pozwala zmniejszyć zawartość drogiego masła kakaowego i obniżyć lepkość masy.