| Aktualna wersja |
Twój tekst |
| Linia 1: |
Linia 1: |
| − | Czekolada (z nahuatl xocolatl – gorzka woda) – wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe) lub tłuszczu cukierniczego, środka słodzącego i innych dodatków. Wytwarzana najczęściej w postaci tabliczek czekolady. W niektórych krajach, głównie w Meksyku, powszechniejsza jest czekolada w postaci napoju na wodzie, mleku lub innym płynie. Rzadziej spotyka się czekoladę sproszkowaną lub w granulkach.
| |
| − | Czekolada ma wysoką wartość energetyczną – 100 gramów tego wyrobu to 2100–2500 kJ (500–700 kcal).
| |
| | | | |
| − |
| |
| − | * Główny podział:
| |
| − | ** '''Gorzka''' – składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielką domieszką [[wanilia|wanilii]]. Zawiera przynajmniej 70% produktów z [[kakao|miazgi kakaowej]] i powinna być przygotowywana w temperaturze 31,1–32,7 °C. Zawiera 2–5 razy więcej teobrominy niż mleczna.
| |
| − | ** '''Mleczna''' – w jej skład wchodzi również mleko lub proszek mleczny i [[wanilia]], a zawartość [[kakao]] nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9–30,5 °C
| |
| − | ** '''Biała''' – bez zawartości [[Proszek kakaowy|proszku kakaowego]]. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% [[masło kakaowe|masła kakaowego]]. Temperatura wytwarzania 27,9–30,5 °C. Niektórzy smakosze wyrażają pogląd, że ten wyrób nie jest czekoladą ze względu na niską zawartość masła kakaowego.
| |
| − | ** '''Deserowa'''
| |
| − | * Czekolady będące mieszaniną różnych składników z ww. rodzajami czekolad:
| |
| − | ** '''[[Bakalie|Bakaliowa]]'''
| |
| − | ** '''Orzechowa'''
| |
| − | ** czekolady z '''owocami''', '''likierami''' i innymi dodatkami
| |
| − | '''Czekolada "couverture"''' jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającym nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym:
| |
| − | :1) nie mniej niż 31% tłuszczu kakaowego;
| |
| − | :2) nie mniej niż 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej.
| |
| − |
| |
| − | W [[wyrób czekoladopodobny|produktach czekoladopodobnych]] zawartość [[kakao]] nie przekracza 7% całkowitej masy. Większość producentów dla uzyskania gładkiej, jednorodnej struktury dodaje do czekolady [[Lecytyna|lecytynę]] [[Soja|sojową]] (E322), lub [[Polirycynoleinian poliglicerolu|PGPR]] ([[Polirycynoleinian poliglicerolu|polirycynooleinian poliglicerolu]] – E476), co pozwala zmniejszyć zawartość drogiego [[masło kakaowe|masła kakaowego]] i obniżyć lepkość masy.
| |
