Przepisy Kulinarne - WikiKuchnia.org - Wkład użytkownika [pl]

Dorsz w sosie śmietanowym

2006-10-04T19:10:45Z

Asia22:

== Informacje ==
*Czas przygotowania: - min,
*Ilość porcji: -,
*Kaloryczność: -,
*Orientacyjny koszt: - zł.

== Składniki ==
* 1 dorodny filet z dorsza, najlepiej świeży, ok. 30-40 dkg,
* 1 spora cebula (najlepiej szalotka),
* 1 kieliszek białego wytrawnego wina (100 g),
* gałązka rozmarynu,
* masło, sól, cytryna,
* 1/2 opak. śmietany 18% (ok. 100 g).

== Sposób przyrządzania ==
Filety myjemy i osuszamy. Kroimy na kawałki o szerokości ok. 6 cm. Oprószamy solą i lekko pieprzymy. Skrapiamy cytryną. Kładziemy w chłodnym miejscu.
Kroimy dość drobno cebulę. Smażymy ja na 2 łyżkach masła tak długo, aż stanie się miękka i szklista (ok 10 min.). Odsuwamy ją do brzegów patelni, zwiększamy ogień i kładziemy rybę. Obsmażamy ją z obu stron, delikatnie przekładając.
Kawałki ryby zdejmujemy z patelni. Najlepiej szeroką łopatką, żeby ryba się nie rozpadała. Na patelnię wlewamy białe wino. Dodajemy drobno pokrojoną gałązkę rozmarynu. Rozmaryn ma intensywny, nieco żywiczny zapach. Toteż należy dodawać go z umiarem. Powstały sos mieszamy i odparowujemy - w granicach połowy objętości. Wlewamy małymi (na początku) porcjami śmietanę, mieszając dokładnie. Teraz sos gotujemy na dużym ogniu, czekając na moment, aż zgęstnieje. Trwa to kilka minut.
Gdy sos osiągnie gęstość właściwą z naszego punktu widzenia, zmniejszamy ogień i wkładamy do niego ostrożnie rybę. Obracamy w nim rybę przynajmniej raz. Gotujemy wszystko razem jeszcze kilka minut.

== Podobne przepisy ==

''Źródło: nieznane''

[[Kategoria:ryby]]

Zapiekane ostrygi

2006-10-04T19:08:15Z

Asia22:

== Informacje ==
*Czas przygotowania: - min,
*Ilość porcji: -,
*Kaloryczność: -,
*Orientacyjny koszt: - zł.

== Składniki ==
* 12 ostryg,
* biały pieprz – świeżo zmielony,
* 2 łyżki drobno tartek bułki,
* 4 łyżki sera typu gruyere,
* 1 łyżka masła,
* 1 kg grubej soli,
* 1 cytryna – opcjonalnie.

== Sposób przyrządzania ==
Otwieramy ostrygi (dokładny opis w przepisie: świeże ostrygi). Wyjmujemy delikatnie mięso i osączamy na sitku. Głębsze miseczki muszli myjemy starannie i osuszamy.
Muszle układamy w naczyniu do zapiekania, wysypanym dość grubą warstwą soli. Teraz układamy muszle i do każdej z nich wsypujemy na dno szczyptę tartej bułki. Na to wrzucamy odrobinę świeżo startego pieprzu. W każdej muszelce kładziemy delikatnie jedną ostrygę.
Wierzch osypujemy startym serem. Na to szczypta tartej bułki. Na wierzchu układamy wiórek masła. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250 st.C. Zapiekamy ok. 5-7 min.

== Podobne przepisy ==

''Źródło: nieznane''

[[Kategoria:ryby]]

Sushi

2006-10-04T19:06:55Z

Asia22:

== Informacje ==
*Czas przygotowania: - min,
*Ilość porcji: -,
*Kaloryczność: -,
*Orientacyjny koszt: - zł.

== Składniki ==
* specjalny ryż np. NISHIKI (250 ml na 2 osoby)
* ocet ryżowy (2 łyżki stołowe)
* sake lub białe wytrawne wino (3 łyżki stołowe)
* sól (1 łyżeczka)
* cukier (1,5 łyżki stołowej)
* imbir marynowany – pickled ginger
* sos sojowy, lekki, najlepiej Kikkoman
* "chrzan" japoński – WASABI
* surowe ryby morskie (np. łosoś, dorsz itd.), parzone krewetki, kawior, małże (wg uznania)
* awokado, ogórek surowy, śliwka, rzodkiew – do sushi maki

== Sposób przyrządzania ==
Przed przystąpieniem do gotowania należy kilkakrotnie przepłukać ryż w zimnej wodzie, aż odlewana woda będzie prawie czysta. Następnie należy go odcedzić, zostawiając przez kilka minut na sicie. Potem trzeba przełożyć ryż do 2 litrowego garnka i zalać wodą (280 ml ), dodając 2 łyżki stołowe sake lub wina. Zagotować na średnim ogniu pod przykryciem. Po zagotowaniu, nie zdejmując przykrywki, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 min aż ryż wchłonie cały płyn. Nie podnosić przykrywki podczas gotowania.
Po ugotowaniu ryżu należy odstawić garnek na kilka minut, by sobie postał pod przykryciem. Później drewnianą łyżką, spulchniając, przekładamy ryż do dużej miski – rozkładając równomiernie. Teraz równomiernie skrapiamy ryż zaprawą octową i delikatnie mieszając, szybko studzimy do temperatury pokojowej za pomocą: wachlarza, suszarki elektrycznej lub robiąc to przy otwartym oknie. Tak przygotowany ryż przykrywamy wilgotną ściereczką i pozostawiamy na kilkadziesiąt minut do 4 godzin, by się „przegryzł”.

[[Zaprawa octowa]]
W trakcie gotowania ryżu przygotowujemy zaprawę octową składającą się z: octu ryżowego - 2 łyżki stołowe, sake – 1 łyżka stołowa, cukru - 1,5 łyżki stołowej, soli – 1 łyżeczka do herbaty. Składniki te należy dobrze wymieszać!

[[NIGIRI Sushi]]
Surową świeżą rybę filetowaną, oprawioną bez skóry i ości (np. łosoś, tuńczyk, halibut, śledź, miecznik) pokroić na małe kawałki wielkości jednego kęsa (4x6,5 cm) i grubości 3-6 mm. Uprzednio przygotowany ryż delikatnie formujemy w ręku na małe owalne kawałeczki, od czasu do czasu maczając dłonie w płynie tezu, by ryż się do nich nie przyklejał. Porcje ryby smarujemy delikatnie od spodu rozrobionym wasabi i przykładamy do pecynek ryżu, lekko ugniatając, by utworzyły jedną bryłę. To samo czynimy z krewetkami, nadcinając je wcześniej od spodu na 3/4 długości.
Oprócz ryby lub zamiast może być kawior, krewetki królewskie, kalmary albo małże. Jeżeli zdecydujemy się na kawior, dobrze jest namoczyć go w białym wytrawnym winie i wstawić na 20 min. do lodówki.

[[TEZU]] przygotowujemy dodając łyżkę stołową octu do 125 ml ciepłej wody.

[[WASABI]] występuje przeważnie w postaci zielonego proszku. Po dolaniu ciepłej wody powstanie gęsta pasta.
== Podobne przepisy ==

''Źródło: nieznane''

[[Kategoria:ryby]]

Ciastka owsiane

2006-09-17T09:58:45Z

Asia22:

== Informacje ==
*Czas przygotowania: - min,
*Ilość porcji: -,
*Kaloryczność: -,
*Orientacyjny koszt: - zł.

== Składniki ==
* 2 szklanki płatków owsianych górskich,
* 1,5 szklanki cukru,
* 2 łyżki kakao,
* 4 łyżki masła,
* 5 łyżek wody,
* 1 aromat waniliowy, migdałowy lub rumowy albo jedna mała torebka cukru waniliowego.

== Sposób przyrządzania ==
Wszystkie składniki umieścić w garnku i zagotować stale mieszając. Dobrze wymieszaną, plastyczną masę układać łyżką na pergaminie formując płaskie ciasteczka. Pozostawić do zastygnięcia.
== Podobne przepisy ==

''Źródło: nieznane''

[[Kategoria:ciasta]]

Placki z jabłkami

2006-09-17T09:45:03Z

Asia22:

== Informacje ==
*Czas przygotowania: - min,
*Ilość porcji: -,
*Kaloryczność: -,
*Orientacyjny koszt: - zł.

== Składniki ==
* 20 dkg mąki,
* 1 szklanka zsiadłego mleka lub kefiru,
* 3 jajka,
* 4 nieduże jabłka (najlepiej papierówki),
* szczypta soli,
* 2 łyżki cukru pudru (plus cukier puder do posypania),
* olej do smażenia.

== Sposób przyrządzania ==
Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Dodajemy zsiadłe mleko, a później sól i mąkę. Białka ubijamy na sztywną pianę. Mieszamy z masą żółtkową i zostawiamy na chwilę w spokoju. W tym czasie obieramy jabłka i wycinamy z nich gniazda nasienne. Kroimy na niezbyt grube krążki.
Na patelni rozgrzewamy olej. Powinno być go sporo, tak by smażące się placki unosiły się na nim swobodnie. Do ciasta wkładamy krążki jabłka. Najlepiej taką ilość, jaka mieści się jednorazowo na patelni. Otaczamy je ciastem i kładziemy na dobrze rozgrzany olej. Smażymy na rumiano po obu stronach. Po zdjęciu z patelni, kładziemy na chwilę na papierowy ręcznik lub serwetki, aby ściągnąć nadmiar tłuszczu. Każdą partię placuszków osypujemy cukrem pudrem.

== Podobne przepisy ==

''Źródło: nieznane''

[[Kategoria:mączne]]

Tort makowy

2006-09-17T09:38:32Z

Asia22:

== Informacje ==
*Czas przygotowania: - min,
*Ilość porcji: -,
*Kaloryczność: -,
*Orientacyjny koszt: - zł.

== Składniki ==
Na tortownicę o śr. 24 cm.
===Ciasto:===
* 25 dkg maku,
* 1/2 litra mleka,
* 7 jajek,
* 20 dkg cukru,
* 7 łyżek tartej bułki,
* 2 łyżki skórki pomarańczowej,
* 3 dkg migdałów,
* sok z 1/2 cytryny (plus otarta skórka),
* pół laski waniliowej.

===Masa:===
* 25 dkg masła,
* 6 żółtek,
* 20 dkg cukru,
* wanilia,
* ''30 dkg orzechów laskowych, pół kieliszka brandy,''''' albo:'''
* ''sok z 1/2 cytryny (plus otarta skórka).''

===Lukier:===
* kilka łyżek cukru pudru,
* sok z cytryny,
* 2-3 krople olejku np. migdałowego.

== Sposób przyrządzania ==
''Ciasto:''
Mak zalewamy wrzącym mlekiem i zostawiamy do ostygnięcia. Gdy ostygnie, przekładamy na sito i dajemy mu dobrze obcieknąć. Mielimy dwa razy.
Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy wanilię, skórkę z cytryny i sok. Do masy jajecznej wkładamy przetarty mak, skórkę pomarańczową oraz wyprażone i potłuczone migdały. Mieszamy całość dokładnie. Teraz kładziemy ubite białka i bułkę tartą. Mieszamy delikatnie, ale dokładnie.
Tak przygotowane ciasto wkładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Pieczemy w dobrze ogrzanym, ale nie gorącym piekarniku przez 1 godz. Po ostygnięciu kroimy na 3 części i przekładamy masą. Odkładamy w chłodne miejsce na 24 godz.
''Masa:''
Orzechy prażymy przez chwile na suchej patelni i pozbawiamy łusek. Mielimy na drobno. Masło ucieramy z cukrem, a następnie z żółtkami i wanilią. Na końcu dodajemy zmielone drobno orzechy z brandy (lub cytrynę). Masę możemy lekko schłodzić przed przełożeniem. Smarujemy nią dwie warstwy tortu, boki i wierzch.
''Lukier:''
Do garnuszka wsypujemy cukier puder. Rozrzedzamy go, ukręcając sokiem z cytryny. Gdy powstanie jednolita, dość gęsta masa wylewamy lukier na wierzch tortu cienką warstwą w wymyślony wzorek.

== Podobne przepisy ==

''Źródło: nieznane''

[[Kategoria:ciasta]]

Ciastka kruche

2006-08-31T14:11:17Z

Asia22:

== Informacje ==
*Czas przygotowania: - min,
*Ilość porcji: -,
*Kaloryczność: -,
*Orientacyjny koszt: - zł.

== Składniki ==
* 4 szklanki mąki,
* łyżeczkę proszku do pieczenia,
* 1 szklanka cukru pudru lub zwykłęgo kryształu,
* cukier waniliowy,
* 4 zółtka (białka zostawiamy w osobnym naczyniu),
* kostka masła,
* pół szklanki oleju roślinnego.

== Sposób przyrządzania ==
Mąkę wysypujemy na blat. Dodajemy do niej wszystko co sypkie, a więc: cukier, cukier waniliowy, proszek. Kawałki masła dodajemy do składników i dużym nożem siekamy oraz ugniatamy wraz z resztą. Nie lepi się? Nic dziwnego:) Dodajemy teraz zółtka. W zależności jak sie ciasto skleja, dodajemy w bardzo małych dozach, olej. Ciasto jest gotowe. Rozwałkowujemy je na placek nie cieńszy niż 3-4mm. Dużo nie urośnie w piecu. Teraz najlepiej jest mieć choć jedną foremkę w jakimś kształcie, a jeśli nie mamy, to wycinamy kułeczka pomagając sobie szklanka lub czymś mniejszym. Po wycięciu smarujemy je z wierzchu białkiem. W czasie wycinania pierwszych ciasteczek - nagrzewamy piec, ok. 180 st. Ciasteczka - smaczne same w sobie, ale...bardzo fajne są np. posypane lekko cukrem lub kakao, jeszcze przed upieczeniem. Ostatnim moim pomysłem było położenie na nich posiekanych migdałów a na innych trochę konfitur z płatków róż. Pycha! Można również już po upieczeniu posypać ciasteczka cukrem pudrem. Aha! Blachę należy wysmarować tłuszczem lub piec ciasteczka na papierze do pieczenia.

== Podobne przepisy ==

''Źródło: nieznane''

[[Kategoria:ciasta]]